Agrimercati lavora in partnership con le istituzioni, le associazioni, gli enti di ricerca e le imprese per sviluppare progetti e servizi in tre aree:

Promozione
Progetti che hanno l'obiettivo di diffondere presso i consumatori la conoscenza dei prodotti e del territorio lombardo nonché dei principi della sana e corretta alimentazione.

Innovazione
Area in cui rientrano iniziative volte, attraverso partner universitari di ricerca, a sperimentare e ad introdurre nella filiera agroalimentare soluzioni legate all'innovazione dei processi produttivi aziendali, alle nuove fonti energetiche, allo studio di nuovi materiali per il packaging, fino alla ricerca applicata ai prodotti.

Sviluppo agricolo
Progetti che riguardano la crescita e lo sviluppo del mondo agricolo attraverso interventi generali di sistema o specificamente dedicati alle imprese

Agrimercati organizza inoltre seminari e incontri sui temi di interesse per il mondo agroalimentare, cura la pubblicazione di testi di divulgazione, realizza studi di fattibilità e ricerche ad hoc.